Tout d’abord remarqué pour ses nombreuses interprétations du répertoire baroque (Monteverdi, Lully, Rameau…) et des rôles de « haute-contre à la française », Jean-Paul Fouchécourt a progressivement étendu son répertoire vers des auteurs plus récents.
Musicien polyvalent à la formation complète (piano, direction d’orchestre et saxophone au plus haut niveau), sa rencontre avec Cathy Berberian sera finalement décisive de son orientation vers le chant. Il perfectionnera sa connaissance des styles auprès de William Christie puis de Marc Minkowski qui, les premiers, lui permettront de révéler ses talents. Suivront d’autres grands interprètes de la musique baroque comme P. Herreweghe, R. Jacobs, S. Kuijken, N. McGeggan, H. Niquet, Ch. Rousset, T. Pinnock, R. Alessandrini…
« Irrésistible brûleur de planches devant l’éternel, ce grand petit homme a la comédie dans le sang. » Charles Sigel
A l’opéra, ses rôles les plus marquants sont Platée (Platée de Rameau), Arnalta (Couronnement de Poppée de Monteverdi), le Mari (les Mamelles de Tirésias de Poulenc), les quatre valets (les Contes d’Hoffmann d’Offenbach), Basilio (Nozze di Figaro de Mozart), L’enfant et les sortilèges de Ravel, Ouf 1er (l’étoile de Chabrier), Bardolfo (Falstaff de Verdi) Monsieur Triquet (Onegin de Tchaïkovski) entre autres qu’il chante sur les scènes de l’Opéra de Paris, de Lyon, du Rhin, de Genève, d’Amsterdam, du Châtelet (Paris), de Londres (Covent Garden), de Zurich, Metropolitan Opera et City Opera (New York), Cincinnati, Santa Fe Opera (US), Tokyo, Vlaamse Opera et des festivals d’Aix-en-Provence, Salzburg, Edinburgh, Orange, Proms (Londres), Saito Kinen (Japon)… Il collabore avec les grands orchestres comme le Philharmonique de Berlin, de Boston, de la BBC, London, Birmingham, Orchestre National de France, et des chefs aussi renommés que F. Bruggen, M.M Chung, J. Conlon, Sir A. Davis, C. Dutoit, Sir J.E Gardiner, V. Gergiev, N. Harnoncourt, J. Levine, J. Lopez-Cobos, K. Nagano, S. Ozawa, A. Pappano, M. Plasson, Sir S. Rattle … et toujours, M. Minkowski.
Jean-Paul Fouchécourt a réalisé plus de 80 enregistrements largement récompensés par la presse et reflets de son large répertoire. Notons sa collaboration avec l’orchestre américain Opéra Lafayette dirigé par Ryan Brown. Après Orphée et Eurydice de Gluck, paru chez Naxos en 2005, un nouvel opus consacré à un récital d’airs d’opéra de JP Rameau paraîtra en septembre 2007 chez le même éditeur (distribution Abeille Musique).
Durant la saison 2007/2008 on retrouve Jean-Paul Fouchécourt dans une reprise de Platée de Rameau (Pelly/Bicket) à l’Opera de Santa Fe  puis dans une nouvelle production de La Vie Parisienne d’Offenbach (Rouland/Pelly) à l’Opéra de Lyon. Il sera également La Sorcière de Dido and Aenaes au théâtre de la monnaie de Bruxelles (Cremonesi/Waltz) puis retournera au MET de New York dans Carmen de Bizet (Kneuss/Villaume). Il terminera sa saison d’Opéra à Tokyo dans Fliedermaus de Strauss (Ozawa/Kneuss).
Au concert, il interprètera une version originale des Nuits d’Eté de Berlioz aux côtés de Marc Minkowski et des Musiciens du Louvre Grenoble ; il proposera cette même œuvre avec l’ensemble des  huit violoncellistes de l’Orchestre de Paris. En Mars 2008, il se produira avec Stephen Stubs au Carnegie Hall de New-York ainsi qu’à Dijon, avec Jean Tubéry. On le retrouvera aussi en Avril et Juin 2008 dans une série de récitals aux côtés de Veronique Gens et de Susan Manoff.
Enfin, il donnera avec l’ensemble Opéra Lafayette plusieurs concerts à Washington et New York avec des extraits de Platée et l’Orphée et Eurydice de Gluck (Octobre 2007 et Mars 2008). Il gravera également à leurs côtés l’enregistrement d’une œuvre inédite : Zelindor de Rebel et Francoeur.
Professeur au CNSM de Paris de 1994 à 1997, il enseigne aujourd’hui dans de nombreuses et prestigieuses master class. Grand défenseur de la mélodie française à travers le monde, il privilégie, pour la servir, les rencontres avec des pianistes comme D. Baldwin, J. Cohen, G. Johnson, C Ivaldi, N. Lee, J.M Luisada, S. Mannoff, R Muraro, A Planès et A. Tharaud.
En 2000, Jean-Paul Fouchécourt a été élevé au grade de Chevalier dans l’Ordre National du Mérite.